福鼎人民在長期的實踐中已認識到白茶的保健藥理功能。在福鼎民間，白茶常常用來治療咽喉腫痛、感冒發燒、腸胃不適等，具有清熱解毒、消炎解暑的功效。

國內專家學者對門茶的保健功效進行了深人的研究。中國茶界首位工程院院士陳宗懋認為，白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，也具有明顯的降低血管通透性的作用，從而起到降血壓的作用。通過飲茶茶可以提高人體的免疫性，以預防許多對人體有很大威脅性的疾病，還有一定的治療效。陳椽教授認為，門茶富含茶氨酸，

而茶氨酸在人體月下臟內分解為乙胺，乙胺又能調動名為“伽馬一得耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞作出抵御外界侵害的反應，繼而…T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學防線”。2004—2006年，現美國麻省理工學院教授、原福建農林大學教授袁弟順通過實驗研究，認為門茶萎凋過程中活性物質的緩慢變化形成的活性成分，有利于抑制肝細胞損傷小鼠的ALT增高，同時降低MDA的含***，從而對小CCL4致急性肝損傷起到保護作用。福建中醫研究院陳玉春教授通過門茶對小鼠的科學研究，報道了白茶能顯著增加或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能，能顯著促進正常小鼠混合脾淋巴細胞分泌集落刺激因子(C SFs)。他的研究還發現：不同濃度的門茶水，均能提高小鼠血清巾紅細胞生成素(EPO)的水平，其中高濃度的茶水效果更佳。白茶能顯著提升血清紅細胞生成素的水平，證明其對紅細胞的造血過程有促進作用。王宏樹等研究表明白茶提取物更能有效抑制細菌病毒。

20世紀90年代，由中國土產畜產福建茶葉進出El公司提供白茶(白牡丹)樣品，福建省中醫藥研究院對白茶的保健功能進行了實驗，結果表明：白茶在降低肝、腦組織中的脂質過氧化物水平、增強機體細胞免疫功能的作用、降低血清總膽固醇和甘油三酯、增強機體的保肝功能以及降脂減肥等方面均具有顯著效果。中醫藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。20年來，國內外專家學者的研究結果表明，白茶除了具有與其他茶類一樣的調節血脂、預防心腦血管疾病、調節免疫功能、抗氧化(延緩衰老)、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值，在保護心血管系統、抗氧化、保護肝臟、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性、調節血糖水平等方面的效果更具特色。

1．白茶具有抗氧化和抗突變作用效果優于綠茶

茶專家王剛等對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較研究，結果表明綠茶和白茶的乙醇提取物對致突變物N一甲基一N’一硝基一N一亞硝基胍(MNN G，0.4微克／皿)誘導TA100具有一定的抑制作用。以濃度1.25毫克／皿樣品處理時，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶的抗突變抑制率分別為65％、6 8％、5 7％和46％；以濃度2．5毫克／皿樣品處理時，抑制率分別為77％、84％、77％和75％，即白茶的抗突變效果優于綠茶。

2．白茶具有殺菌和抗病毒的作用

白茶比綠茶更有效抑制細菌病毒。研究表明，白茶提取物可能對人類致病病毒具有抵抗效果。例如，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果增強。研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌功效。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌細胞被完全抑制。據研究發現，茶葉浸劑或煎劑，對各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其抑菌效果與黃連不相上下。

3．白茶具有保護心血管系統作用

白茶含有豐富的茶多酚、維生素和維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。血脂的降低對防治冠心病、高血壓病有較好的作用二此外，維生素P還能增加毛細血管彈性，起到防治高血壓的作用。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接降低血壓。向茶所含的氨茶堿能擴張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預防血壓升高而溢血，因此飲白茶不但可以降壓，還可以預防腦出血、動脈硬化和血栓形成。茶多酚，尤其是茶多酚@IIIL茶素EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于抑制動脈血管中的粥樣化斑塊增生，使造成血凝黏度增強的纖維蛋白原含量降低，血凝變清，還可以起到抗輻射的作用。

4．白茶具有保護肝臟的作用

2004—2006年期間．袁弟川頁教授還啟動實驗研究了白茶對小鼠CCL4致急性肝損傷的保護。結果表明，高、中、低3種劑量的浸提液(WTS)均能明顯抑

制小鼠血清谷丙轉氨酶(A LT)的活性(P<0．0 1)，對抑制小鼠C C L4致急性肝損傷引起的血清A LT值升高的作用優于對照(C KS)；c c L4@毒小鼠脂質過氧化產物M D A水平顯著升高(P<0．05)，肝中谷胱甘肽(GS H)活性極顯著降低(P<0．05)，白茶抑制小鼠酯質過氧化產物丙二醛(MDA)水平升高的效果優于綠茶；白茶與對照都有明顯的防止肝損傷作用，其中高劑白茶組與高劑對照組的效果***明顯。袁弟順認為其作用機理可能就是白茶中的茶多酚的氧化產物、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質提高肝細胞抗氧化能力，對抗CCL4引起的膜脂質過氧化，保護肝細胞膜的完整及功能，達到拮抗CCL4對肝細胞膜的損害作用。

5．白茶具有調節血糖水平的功能

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其他茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩人體葡萄糖的吸收，分解體內多余的糖分，促進血糖平衡。飲白茶能促進胰液的大量分泌，導致人體內糖代謝發生變化，使血糖來源減少、去路增加，從而使血糖降低。倪德江等分析比較了綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶(白牡丹)茶多糖(TPS)對四氧嘧啶誘導的糖尿病(DM)小鼠模型的降血糖效果。結果表明，白茶茶多糖具有極顯著的降血糖效果。韓馳研究員研究證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通過人群干預試驗，證實了福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，能降低空腹血糖及餐后2小時血糖，對患者胰島素分泌有一定的促進作用。

6．白茶具有抗癌作用

王剛等研究了向茶和綠茶的抗癌效果，結果如下：樣品對胃癌細胞株(A GS)處理時，用400微克／毫升濃度樣品處理下，白茶表現出了很強的抑制效果，白牡丹抑制率達到8 4％和白毫銀針達9 6％。綠茶則同樣表現出了較強的抑制率，分別為龍井綠茶9 1％和云霧綠茶77％；用200微克／毫升濃度樣品處理時，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶也具有一定的抑制率，分別為55％、76％、62％和55％；樣品對人體結腸癌細胞(HT一29)處理時表現出與樣品對人體胃癌細胞(A GS)處理時相似的效果，即白茶對兩種癌細胞的增殖均具有一定的抑制功效，體外抗癌功效略強于綠茶。

由***植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業大學劉仲華教授牽頭，整合***植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、北京大學衰老醫學研究中心、***教育部茶學重點實驗室和***中醫藥管理局亞健康干預技術實驗室與五大***機構技術資源等科研團隊，以品品香公司旗下福鼎白茶的白毫銀針、白牡丹為研究對象，歷經一年多的時間，進行數十次嚴謹科學的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養生功效。20 1 2年6月1 6日，在2 0 1 2年北京國際茶業展舉辦的“福鼎白茶保健養生功效研究成果發布會”上，劉仲華教授向與會者宣布了這項重要的科研成果。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的韓馳研究員完成的《飲茶對癌癥、心血管疾病和糖尿病的預防作用》項目研究結果表明：在福鼎門茶對心血管疾病的保護作用研究中，從體外試驗一整體動物實驗一人體試驗三個層面進行了系統、深入的研究，這些研究均達到國際先進水平；在此基礎上，又進行了兩項人群干預試驗，結果顯示飲用福鼎白茶具有降低患者的心血管疾病危險因素，降低血脂代謝異常人群的血清甘油三酯和總膽固醇水平，減緩血栓形成，減少D NA氧化損傷，降低脂質過氧化損傷的作用，從而有利于維護心血管系統的正常功能，降低發生心腦血管疾病的風險。這項研究填補國內外流行病學資料中白茶在心血管系統保護作用方面的空門。在輔助降血糖方面，國內外的研究多數是動物試驗，且多以茶提取物(如茶多糖和茶多酚)為研究對象，未見用茶水直接對動物進行試驗。該研究通過飲用茶水作為給予途徑，與人體接觸途徑一致。研究者通過動物試驗和人體試驗對福鼎白茶的輔助降血糖作用進行了研究。通過建立高血糖動物模型，證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖降低、糖耐量升高；通過人群干預試驗，證實福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，降低空腹血糖及餐后2小時血糖，對患者胰島素分泌有一定的促進作用。即表明動物試驗和人體試驗均表明白茶具有一定的輔助降血糖作用c該研究獲得了福鼎白茶具有輔助降血糖作用的研究結果，對于進一步開展人群干預研究具有重要的意義。

此外，許多茶界專家都不時表達出對福鼎白茶的鐘情與喜愛，以下摘錄茶界的一些名人對福鼎白茶的看法。

茶界泰斗張天福(時年102歲)參加2013年百名記者話白茶福州品茗會時，大談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“平常我講話只講兩句，今天我講三句話。***句話，現在有客人到我家里來喝茶，我常常泡1 0杯茶給他。十杯茶里頭呢，其中一杯就是白毫銀針。其他九杯都是國內好喝的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這頭一句話，就是說我多么看重福建福鼎的白毫銀針。第二句話，我1950、1951、1952年是在茶葉公司，1 952年底到農業廳，1956年就開始在福鼎白琳辦白茶良種繁育場，派江康年來當副廠，三句話還差一句，我曾經寫了一篇文章《福建省白茶調查報告》，這篇文章發表以后，成為許多大專院校關于白茶研究的參考文章?！?/p>

駱少君研究員曾一再呼吁重視發展白茶，她說“不僅美國、瑞典斯德哥爾摩醫學研究中心通過實驗證明白茶殺菌和消除自由基作用很強，3O年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁?！?“白茶在福建茶區、華北地區都被作為具有清熱解毒、消炎、解暑等功效的良藥，所以古人云‘功同犀角’。其實白茶的許多保健養生作用猶如野山參，還可以提高人體的免疫功能。儲藏5—1 5年的白茶效果更好。其有效功能性成分，如黃酮、茶氨酸、茶多糖、茶堿的含量更高，香氣獨特，玫瑰花香尤其顯露，所以古今中外有不少人喜歡收藏白茶?！?/p>

茶葉老專家、福建省茶葉協會原秘書長陳金水在百名記者話門茶福州晶茗會上，拿出1 9 8 2年在商業部舉辦的***次全國名茶評審會上榮獲“全國名茶”的白毫銀針。這是一瓶已經保存3 O年的白毫銀針，瓶中銀針還是滿披白毫、顆顆芽頭肥壯：，毫無變質。他回憶當年的情景說道： “晚清以來，北京同仁堂每年購5 0斤陳年白茶用以配藥。在計劃經濟時代，***每年都要向福建省茶葉部門調撥白茶給***醫藥總公司做藥引(配伍)，配制成非常高級的藥?！?/p>

浙江大學茶學系副主仟王岳飛教授也持相同的觀點，他說：“門茶是一種微發酵茶，加之工藝自然，所以茶多酚相對損失較少，保留的有效成分比較多，茶葉能夠抗輻射的主要成分就是茶多酚，福鼎門茶茶多酚含量比較高，每天喝2—3杯白茶就能起到抗輻射效果。"所以，20 11年，日本3?11大地震發生后，福鼎市政府與茶企緊急調撥一批福鼎白茶，通過國際特快專遞寄往東京，把具有防輻射、抗輻射等保健功效的福鼎白茶，贈送給堅守在抗震救災一線的中國駐日本大使館。中國駐日本大使館收到這批茶葉后，表示這是祖國人民在關鍵時刻的“雪中送炭"，為此特向福鼎市政府發來感謝信和感謝狀。

不僅福鼎白茶的保健功效在國內備受關注，在海外一直以來也都是研究重點。近年來，世界各國美***許多醫療機構、科研院所對福鼎白茶進行了深入研究，有許多成果公諸于世。

200 3年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國權威科學雜志《美國科學院學報》的報道，美國學家、哈佛大學醫學院布科夫斯基博士發現，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。

2004年5月2 8日，美國《科學日報》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，文章引述美國紐約佩斯大學的米爾頓?斯奇芬伯博士的***研究，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

2005年在舊金山召開的美國化學學會上，美國科學家、生化學家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結論，白茶預防癌癥的作用比其他茶的作用強。

早先受美國癌癥研究基金會援助的美國勒岡州大學癌癥研究中心等多個研究刊《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，文章引述美國紐約佩斯大學的米爾頓．斯奇芬伯博士的***研究，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

2005年在舊金山召開的美國化學學會上，美國科學家、生化學家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結論，白茶預防癌癥的作用比其他茶的作用強。早先受美國癌癥研究基金會援助的美國俄勒岡州大學癌癥研究中心等多個研究機構經多年研究也表明，白茶是一種新的抗癌物質，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。

2005年第1 8期《茶葉信息》轉引了英國權威雜志《***營養學》的推薦，多喝白茶有益健康。

2009年5月1口，英國《每日電訊報》剛登題為《古老的中國白防治肥胖癥》的文章，參考消息》于2009年5月4《中國白茶可減肥》為標題轉載了這篇文章。

2009年8月1 8日的《北京青年報》以《白茶有益健康，可保持年輕容顏》為題報道了西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭?諾頓教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預防癌癥和心臟病。

目前，化妝品***品牌如雅詩蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等產品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物為原料，專門生產了一款白茶牙膏、洗面奶。

日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發現白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫院、府立醫院對1 O名糖尿病人做了臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。

不僅在日本，我國泉州市人民醫院用“宋茶" (7 O年以上的陳年閂茶)治療糖尿病，有效率達7 O％。在白茶原產地福鼎，驗，發現有7 1％的病人，因養成長達半年的飲白茶習慣，其高血糖病不治而愈。因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類有促進胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體茶業界人士選擇了多位高血糖的病人進行實 2009年8月18日l的《北青年報》報道了西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭.諾頓教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預防癥和心臟病。

目前，化妝品***品牌如雅詩蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等產品有白茶提取物，安利公一司也以白茶提取物為原料，專門生產了一款門茶牙膏、洗面奶。

日本醫學士小川吾七郎、醫學博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結核病人時，偶然發現白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學醫院、府立醫院對1 0名糖尿病人做了臨床實驗，發現白茶對慢性糖尿病具有顯著療效：不僅在日本，我國泉州市人民醫院用“宋茶” (70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達70％。在白茶原產地福鼎，茶業界人士選擇了多位高血糖的病人進行實驗，發現有70％的病人，因養成長達半年的飲白茶習慣，其高血糖病不治而愈。因此說，飲白茶能預防、治療糖尿病是有科學根據的。白茶中的多酚類和酯類有促進胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質，有去除血液中過多糖分的作用。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效地起到預防和治療糖尿病的作用。

對于福鼎白茶，人們形象地用“五種茶”來形容。

一、降火消炎茶，門茶具有清熱祛火的功效；

二、女人茶，白茶的自南基含量***，多喝白茶，可以延緩衰老，美容養顏；

三、伴侶茶，喝紅葡萄酒飲白茶，一紅一白結合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題；

四、夢之茶，白茶可以清熱降火，讓人清心除煩，安神定智，有利于人們獲得良好的睡眠；

五、旅行茶，白茶具有耐泡的特點，***旅途一杯茶，可以有效緩解或消除旅行中的疲勞。

相比其他茶類，白茶消除自由基作用更強，黃酮含量***(O．205％)，氨酸含量平均值(3．1 5 5％)高于其他五大茶類。由于其獨特的加工工藝和內含物變化等不同，其“三降三抗" (降血壓、降血脂、降血糖，抗氧化、抗輻射、抗腫瘤)的效果優于其他茶類。